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膳食纤维为什么越来越被人们重视/广州罗湖山生物医药科技有限公司

发布日期:2022-08-10

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膳食纤维(dietaryfiber,DF)是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠内部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总称。目前,人们在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄取量相对减少,忽略了膳食营养的平衡性。也许有人还不知道,肠道消化我们一生所需的99%的营养成分,排泄90%以上的代谢物。而膳食纤维,就是维护肠道健康的助手。膳食纤维被称为人类的“第七大营养素”,从早年人们眼里一无是处的“粗纤维”,到现在炙手可热的营养圈明星,它不断地改变着大众的认知。

膳食纤维包括可溶性和不可溶性两类,可溶性膳食纤维对调理胃肠道微环境、保护胃肠道健康的作用更为显著。可溶性膳食纤维的容水量大,可为肠内菌群提供理想的滋生场所,使肠内菌群在数量上得以增加;但当肠内菌群增生过度时,膳食纤维则能通过促进肠蠕动而加速其排出,由此维持了肠内菌群的动态平衡。此外,膳食纤维也维持肠黏膜的完整性,可防止肠内细菌透过肠壁向外移动而致病,从而有效保护机体。

在过去的几十年中,糖尿病尤其是2型糖尿病的发病率最高,占所有疾病的90%。它增长非常迅速,全球糖尿病患者人数持续增加。2000年为1.51亿,2010年为2.85亿。预计到2030年,全球糖尿病患病率将达到7.8%。糖尿病患者人数的增加也增加了全球经济负担。这些问题使我们迫切需要尽快防治2型糖尿病。研究发现,膳食纤维在糖尿病的防治中具有重要作用。


膳食纤维降低血糖的机制


不同种类的膳食纤维改善糖尿病的作用机理不同,但最终结果都是降低血糖水平。膳食纤维有助于控制2型糖尿病患者血糖的机制目前研究尚未透彻,但大量的临床数据表明,可溶性膳食纤维补充剂能够起到降低血糖和减少常规心血管疾病危险因素的作用,从功能上看,主要是通过以下几个方面进行:


1)膳食纤维的网络结构可以形成物理屏障,延缓葡萄糖的扩散。纤维颗粒充当葡萄糖分子的物理屏障,并在纤维形成网络中截留葡萄糖。当膳食纤维的结构变得疏松多孔,暴露出更多的表面官能团时,膳食纤维与葡萄糖之间的相互作用会增强。来自向日葵种子、罗望子和肉桂种子的膳食纤维对延缓葡萄糖扩散具有积极作用。此外,从马铃薯中提取的膳食纤维,对减缓葡萄糖的扩散也有显着的作用。这是由于膳食纤维的多孔性和表面官能团的暴露,增强了膳食纤维与葡萄糖之间的相互作用。


2)粘性纤维可延迟胃排空,增加胰岛素对低血糖作用的敏感性。博博伊等人。指出,摄入瓜尔豆胶的粘度可以降低餐后高血糖。


3)膳食纤维是通过肠道发酵微生物群产生SCFA,从而刺激饱腹感激素(GLP-1和PYY)的分泌,这些激素有助于增加胰岛素分泌和控制血糖水平。已有报道认为,乙酸和丁酸可以通过诱导GLP-1和PYY肠道产生来改善葡萄糖稳态,从而刺激胰岛素分泌。


正确认识膳食纤维


膳食纤维具有抗腹泻、润肠通便、降低血液胆固醇和甘油三酯、控制体重、调节血糖等作用,但对糖尿病患者来说,膳食纤维是一把“双刃剑”,并非多多益善。来自来自中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵教授指出:“我们国家人均的膳食纤维摄取量,只有11克--12克,而推荐的糖尿病人一天需要大概35克--45克膳食纤维,正常人群我们摄取量还不足1/2,糖尿病人连1/3都不到,而且这样的一个趋势还存在着在城市和年轻人中间不断下降。”

膳食纤维是我们很多人唯一的摄取不足的营养素。蔬菜水果不行,我们从哪里去补充充足的膳食纤维呢?答案是要从杂粮里面找。谷物里面其实膳食纤维很丰富的很多,但是也有一个误区,像红薯、马铃薯、小米和玉米,其实它膳食纤维的含量是不高的,这些谷物不太适合于糖尿病人大量的食用。而像全麦的面粉、燕麦、荞麦、苦荞麦、青稞,这些才是真正的膳食纤维的宝库,它们的膳食纤维含量占12%--26%之间。

在我们现在这样一个饱食的时代,可以选择的食物非常丰富,要增加杂粮的消费,健康意识的培养和杂粮食品的改良,这就成了必不可少的。只有培养好了健康的意识,我们才能不去过分的追求,食物的精细化和过分的好吃、好看。


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