一般来说，好的酵素原液产品都出自土壤、空气、水源无污染的优良产地，植物都采用有机种植，在成长过程中不使用杀虫剂、化肥、农药等，纯粹取自天然原料。用来制作酵素原液的新鲜瓜果、蔬菜、菇菌、海藻及草本植物等，基本上都没有受过农药污染，不仅品种多，而且有些原材料的药用价值也很高，如灵芝、虫草、人参等，品质都很好。

酵素食品为蔬果植物发酵制品，原料比例的选择相当重要，要依照营养学，并且搭配中医的君、臣、佐、使原则，调配出均衡黄金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用；“过与不及”皆不好。若本草种类太多，矿物质含量过高不好，若蔬果比例单一则营养素无法均衡完整。

既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑一般则属色素勾兑之产物。

一般来说，有醇厚的发酵味为上品，有人会把这种味道描述为酒味，其实，优质酵素中是绝对不含酒精成分的；但若水果香味比较重，毫无发酵之醇厚感的话，则很可能是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。

优质酵素口感酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量红糖或黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味添加酸味剂而已。

优质酵素原液既不会过稠也不会过于稀薄密度。若液质过稠可能是添加增稠剂的结果；过于稀薄则是因为发酵原料过于单一或者勾兑所致。

优质酵素原液因微生物一级和二级代谢产物极为丰富的缘故，即使被稀释到8倍左右时，喝起来仍然感觉得到很扎实的醇厚口感。普通或劣质勾兑产品是无法达到的，要么稀释倍数低，要么即便可以达到这个倍数也只剩下甜味和酸味，绝无其他。

好的酵素原液产品都是采用顶尖的酵素菌种培养技术生产出来的，产品品质安全稳定，明确优质酵素原液所使用菌株种类、来源及数量，对比便可知优劣。

食用优质酵素原液过后，会产生相应的好转反应，可能暂时会让身体不适，但毒素排净后，体质即开始全面好转。

通过品牌商对于发酵技术知识的专业度来判断，用品牌商家所提出具的权威性的各项专利、认证及检测的文件为参考。